東から来た魔術師3 ページ4
「おお…?
香味野菜の匂いが食欲をそそる…」
食べやすいサイズに切りシュー・ファルシを食べた
もぐもぐ ビクン
「………!!」
「美味いっ…!」
「こ…この詰め物ッ…!
一般的なシュー・ファルシで使われる豚ロースや玉葱じゃない!
地鶏肉の詰め物(ファルス)だ!」
小次郎のシュー・ファルシは高評価だ
「(切り開いた胸肉の中に牛脂で香ばしく炒めたモリーユ茸とアスパラガス…
そしてフォアグラ
さらに胸肉とバター・卵・生クリームを滑らかなムース状にしたものを入れ蒸し上げている…
このムースが舌にねっとりと絡み付き…
その瞬間ふわりと溶けて濃厚な旨味となって口の中に広がる!)」
「そして何より恐るべきは周りの包むこのキャベツだ…」
堂島はシュー・ファルシを丸々一個フォークに刺していた
「(サボイ・キャベツ(日本では縮緬キャベツと呼ばれる)生では青臭さが強く加熱すると上品な甘みが出る品種だ
『下茹で(ブランシール)』『蒸し上げ(ヴァブール)』…
それぞれの工程でこの料理に最高なポイントへピタリと合わせ加熱されている!
そうして生み出された繊細な甘みが味全体の品位を高めている…
魔法にかけられたように
ｰｰｰｰ四宮は卒業と同時に単身仏へ渡り数年の修業後パリで店を出しオーナー・シェフとなる…
肉料理を偏重しがちなフランス料理にあって野菜に光を当てた四宮の料理は口中の食通に衝撃を与えた!
…やがて美食の町の住人達は日本からやって来たその料理人に敬意を込めそう称えるようになる)」
【レギュム(野菜料理)の魔術師】とｰｰｰｰ
日向子もシュー・ファルシを分けてもらい食べた
「ん〜〜っ…!
(くやしい…!
くやしいけど美味です…!!)」
モグモグ
「(ごく一般的な郷土料理を研ぎすまされた感性で紡ぎ直し)」
モニュモニュ
「(高級レストランでも出せるレベルまで押し上げている…)」
「(ふわりと溶ける鶏肉のムースとそれを包むキャベツの若々しい甘さが口の中を…
そして体中を包んでいく!
舌に躯に…
味の魔力が張るようだ…!
これは…
魔法!?
そうｰｰｰｰ)」
YES!
きらりんっ
マジカル☆キャベツ
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作者名：レンサ | 作成日時：2019年2月13日 0時
