【QK】酔いどれ天使

捌く手つきに見惚れずとも ページ11

｢包丁がいっぱいある！｣


包丁ケースを前に声をあげる俺。そりゃあ、包丁ケースなんだし包丁があるのは当たり前のことなんだけど。テレビとかで見る、料理人が持つような形の違う包丁を見るとプロって感じでテンションは上がる。
隣の伊沢さんが苦笑したのが包丁の刃に反射して見える。ここまで磨かれてたらもう鏡なんじゃないかな。目の前にひろげられた複数の包丁のうち、見覚えがあるのは少ないけれどよく見るやつ…出刃包丁に手を伸ばすと、その手はカウンターの向こう側の新堂さんに防がれた。


｢これ全部新堂さんのなんですか？｣
｢そやな、まあ主戦力はこれ｣
｢へー！あ、俺これ知ってる｣
｢まあ、出刃は料理人の代名詞みたいなところあるし乾君も見たことはあるやろな｣
｢確かにそうですね。出刃包丁って魚ですか？｣
｢魚おろすのはこれやな｣
｢へー！プロみたい｣
｢プロだから！偽物でもなんでもないから！｣


俺の失言にツッコミをいれる伊沢さん。失礼なことを言っちゃったかな、と上目で新堂を窺うと怒っていなようなので安心。許可が出たようなものなので好奇心のままに質問をすることにした。クイズ王の伊沢さんなら聞かずとも知ってるかもしれないけれど、一般人の俺には知らないことの方が多いので。


｢こっちは？｣
｢菜切り包丁。野菜の処理やな｣
｢この細いのは…｣
｢飾り切りの鎌形｣
｢この薄いのは？｣
｢蛸引き。隣は柳葉｣
｢あー、東西の｣
｢え？｣


二人の会話についていけないな、と知識不足を痛感する。蛸引きと柳葉という二つの包丁はほとんど形が似ているけれど、柳葉という方は少しだけ先端が尖っていた。これがどうして関西関東の話に繋がるんだろうか、と首を捻ると伊沢さんが助け舟を出してくれた。


｢蛸引きは関東で、柳葉は関西で昔は使われてて…えーと、確か柳葉が最近関東にも流通し始めた…でしたっけ？｣
｢うん、そやな。江戸っ子が尖ってるせいで尖りの無い蛸引きになった説もある｣
｢へー！知らなかった｣
｢それ本当ですか？｣
｢さあ？でも柳葉のほうが尖ってるから俺は好みやけどね｣
｢それは新堂さんが関西出身だからでしょ…｣
｢なは、どうやろなあ？とにかく、蛸引きと柳葉を併せて刺身包丁って言うんよ。他にも蕎麦切り骨切り船行切付…ぎょうさん種類はあるで｣


満足したら、新堂さんは夜の開店準備があると俺たちを追い出した。本来空いてない時間に来たのに飯作ってくれて有難う。次はちゃんと食べに行こうと思う。

アットレー振り回すな→←換気扇回しっぱなしでは

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